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Archivos Mensuales: junio 2012

¡La hamburguesa es la nueva tendencia gourmet! Atrás quedó su mala fama por su plebeyo liaje fast-food. Ahora los restaurantes la reivindican advirtiendo que puede ser una opción absolutamente deliciosa.

En la historia de la gastronomía, nunca un pedazo de carne picada había dado tanto de qué hablar. Pero es que en realidad, no se trata de un pedazo cualquiera: mueve miles de millones de dólares en el mercado de la comida rápida (cada americano come míniimo tres hamburguesas a la semana).

Sobre su origen hay dos teorías: una indica que proviene de Hamburgo (Alemania) y que, al llegar a Norteamérica se denominó en un principo Bistec de Hamburgo, que luego derivaría en hamburguesa; la otra, señala que el tejano Fletcher Davis fue su auténtico inventor al presentar en 1904 su original bocadillo en la Feria Mundial de San Luis, según reseñó The New York Tribune.

Como curidosidad apuntar que la hamburguesa cuenta hasta con su propia universidad. Esta está en Chicago y es propiedad de McDonald’s.

Icono americano y con un siglo de vida más que cumplido, su variedad es infinita: en forma de pan, acompañamientos varios, métodos de cocción, … Lo que está claro es que puede ser una delicia además de muy saludable. Veamos pues sus posibilidades….

 

 

The burger is the new gourmet trend! Forgetting his bad reputation because it is associated with fast food, nowadays the restaurants preach how a delicious option it could be.

 In the history of gastronomy, never before a piece of beef had given so much to talk about.  Truly, it is not just a piece r: it moves billions of dollars in the fast food market (each American citizen eats a minimum quantity of three hamburgers per  week).

Regarding its origin there are two theories: one states that the hamburger comes from Hamburg (Germany) and when it arrived to America was named Hamburg steak, which would lead to hamburger; the other one, indicates that the Texan Fletcher Davis was his real inventor offering an original sandwich in 1904 and presenting it in the World’s Fair in St. Louis, as quoted by the New York Tribune.

Note that the burger has up to their own university. This is in Chicago and owned by McDonald’s.

The burger is an American icon and has more than a century of life. Their variety is infinite: kind of bread, different sides, cooking methods… What is obvious is that it can be a delight as well as very healthy. So let’s see all possibilities….

 FINGER FOOD

En Santa Burg (Vallespir, 51 Barcelona) Xavier Pellicer -Chef de Can Fabes- y su socio Alain Guiard, han sentado las bases de una deliciosa hamburguesa con carne de buey dry aged (madurado durante 4-6 semanas en seco y con aire caliente), triturada a 4 milimetros. La más cara cuesta 9€.

En La Royale, (Plaça del Camp, 5 Barcelona) utilizan carnes de vaca vieja..

En La Burg (Passeig de Sant Joan Bosco, 55 Barcelona) también utilizan vacuno viejo y panes de larga fermentación.

¿Un plan? Tomarse unas bravas con cañiat en el Tomás (Major de Sarrià, 49 Barcelona), y luego la hamburguesa en el OK Sarrià (Jaume Piquet, 18 Barcelona) Están al lado.

In Barcelona:

 Santa Burg (Vallespir, 51 Barcelona)

La Royale, (Plaça del Camp, 5 Barcelona)

 La Burg (Passeig de Sant Joan Bosco, 55 Barcelona)

A plan? Eat a tapa of bravas with beer in Tomás (Major de Sarrià, 49 Barcelona), after the burger in OK Sarrià (Jaume Piquet, 18 Barcelona) They are so close.

VISIONARIA

El cocinero Ramón Freixa -dos estrellas Michelin- le otorga su sello innovador en el restaurante del hotel Unico. Su Big Duck, es una interpretación alta cocina con magret de pato acompañado de helado de mostaza verde, cebolla confitada, queso Idiazábal y ketchup casero (Claudio Coello, 76 Madrid).

Chef Ramon Freixa-two Michelin stars, gives his innovator seal  in the hotel restaurant Unico. His Big Duck, is a high performance cooking with duck breast accompanied by green mustard ice cream, onion, Idiazábal cheese and homemade ketchup (Claudio Coello, 76 Madrid).

VERSIÓN SLOW FOOD

El Filete Ruso (Enric Granados, 95 Barcelona), es el primer restaurante de hamburguesas que recibe e sello km 0 slow food: un 70% de sus productos se adquieren en un radio inferior a los 100km. Además utilizan ingredientes ecológicos y estacionales.

The Filete Ruso (Enric Granados, 95, Barcelona), is the first restaurant to be named km 0 slow food: 70% of its products are purchased in a radius of 100km. Besides, it is using organic ingredients and seasonal.

A LA ESPAÑOLA

Luis Barrutia, en La Tapela de Finos y Finas ( Espartinas, 6 Madrid), las hace con ternera de Ávila.

En Filandón (ctra. Fuencarral- El Pardo; M612 km 1,9) ofrecen una hamburguesa de solomillo de buey cortado a cuhillo hecho a la parrilla de carbón.

En Nimu, (Desengaño, 14 Madrid) tiene diez variedades : de pollo y curry, bacalao y gambas.. y también ofrecen diversos tipos de panes -cerveza, especias, aceitunas…-

In Madrid 

Luis Barrutia, in La Tapela de Finos y Finas ( Espartinas, 6 Madrid)

 Filandón (ctra. Fuencarral- El Pardo; M612 km 1,9)

Nimu, (Desengaño, 14 Madrid).. They offer 10 Spanish varieties !!!

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 COMO EN AMÉRICA

El taller de la Hamburguesa (Plza. de la Fuente s/n, Madrid).

Kiosco (Avinguda del Marquès de l’Argentera, 1 Barcelona)

Big J’s (Carrer del Carme, 74 Barcelona)

Meatpacking (Travessera De Gràcia, 50-52 Barcelona)

Peggy Sue’s (Travessera de Gracia ,35 Barcelona)

The Burger Lab (Calle de San Joaquín, 5 Madrid)

Y……¡¡¡a disfrutar de lo bueno!!!!!!!!!

I.A.

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